« vorige volgende »
Pagina's: 1 [2]

Auteur Topic: Weet je wat je eet?  (gelezen 11085 keer)

Riemer Lap

  • was: okidoki
  • Berichten: 8804
  • @ werkt altijd.
    • Bekijk profiel
Weet je wat je eet?
« Reactie #50 Gepost op: mei 17, 2011, 01:24:16 am »

quote:

Piebe schreef op 16 mei 2011 om 14:57:
[...]

Een gezond mens een medicijn toedienen, nota bene zonder diens uitdrukkelijke toestemming is nooit goed, hoe relatief ook.

[...]

Dat lijkt mij sterk, want er zijn honderden verschillende virussen die een verkoudheid kunnen veroorzaken, maar voor bijvoorbeeld diarree gaat je hypothese wel op.

[...]

Kortom, zoen nooit een oma! ;)

Dus?
kies je dan ook voor eerlijk en heerlijk?
Of kies je voor een vulkaantomaat die een scala aan behandelingen moet ondergaan om hier nog eetbaar moet zijn/
wist je dat de appels in de supermarkt minimaal een jaar bewaard worden in een koelcel voor ze in de handel komen?
Ik ken die wereld via vrienden die appels leveren: appels bewaren in stikstof omdat er geen vraag naar is.
Domme onzin: weiger gewoon de spaanse bagger en koop zaken uit de eigen regio.
Waarom zouden wij per saldo een tomaat uit Italie moeten eten terwijl de bio-tomaat uit nederland er niet aan onder doet?
Gelogd
Mail me maar als je wat wilt weten

Qohelet

  • Berichten: 1736
  • Vanitas vanitatum...
    • Bekijk profiel
Weet je wat je eet?
« Reactie #51 Gepost op: mei 17, 2011, 05:20:26 am »

quote:

Piebe schreef op 16 mei 2011 om 21:42:
[...]
Kruiden zijn vooral bedoeld om de smaak te camoufleren en zelden benodigd als je verse ingrediënten gebruikt van uitstekende kwaliteit, waarbij de grootst mogelijke matigheid in acht genomen dient te worden. De Chinese keuken is een kruidentuin omdat het vlees wat ze gebruiken niet al te kakelvers is.

Ik kook vaak "Chinees", en gebruik steeds minder kruiden. Laatst las ik een blog waar iemand om een Tjap Tjoy recept vroeg, en een Chinees een (m.i. uitstekend) recept gaf. De Hollander die om het recept mopperde nota bene dat het geen authentiek recept kon zijn omdat er geen stapel kruiden aan te pas kwam.

Tjap Tjoy is een goed voorbeeld: ik maak het als volgt. Knoflook en gember (geen poeders!) in olie licht bakken; dan vlees (vooraf gemarineerd) bakken tot net gaar; verse groenten erbij, allemaal netjes gesneden maar niet te klein: ui, kool of selderij, paprika's, wortel (in plakjes), misschien broccoli of bloemkool; tegen het eind gooi ik er wat komkommerplakjes bij, dat geeft een milde smaak; tauge toevoegen als alle groenten zo'n beetje gaar zijn. Aan het eind water of een lichte bouillon toevoegen met wat maizena erdoor om te binden. Een beetje soja en/of peper kan geen kwaad, maar is eigenlijk niet nodig. Het gerecht krijgt z'n smaak van de groenten, niet van de kruiden.

(De grote uitzondering in Azie is natuurlijk de vetsin, ofwel msg, die net als zout een goede smaakversterker is. Ik heb begrepen dat in sommige Aziatische steden billboards te vinden zijn met waarschuwingen tegen dit goedje vanwege gezondheidsrisico's.)

De Indonesische keuken is iets meer van de kruiden, zoals kerriepoeder en andere mengsels. Dat geldt zeker voor Indisch eten. Maar ook daar geldt: een goede curry heeft verse ingredienten met kruiden die de smaak versterken (en yoghurt om datzelfde te doen). Als ik een curry maak gaan er meestal vier of vijf kruiden in, zoals coriander, cayennepeper en komijn. Lekker potjes kerriepoeder of chilipoeder leegschudden is geen goed idee; je krijgt altijd dezelfde smaak, die niet altijd goed bij de verse ingredienten past.
Gelogd
als iemand eet en drinkt en het goede geniet bij al zijn zwoegen, dan is dat een gave Gods.

Piebe

  • Berichten: 6200
  • oud katholiek
    • Bekijk profiel
Weet je wat je eet?
« Reactie #52 Gepost op: mei 17, 2011, 01:44:32 pm »
@ Qohelet, zoals jij de Chinese keuken benadert zal ik geen kwaad woord over spreken want mijn maag begint te knorren als een speenvarken aan het spit!
Gelogd
'Wie van zijn bezit of zijn werk leeft heeft het goed, maar wie een schat vindt heeft het beter.'

Piebe

  • Berichten: 6200
  • oud katholiek
    • Bekijk profiel
Weet je wat je eet?
« Reactie #53 Gepost op: mei 17, 2011, 01:48:03 pm »

quote:

Riemer Lap schreef op 17 mei 2011 om 01:24:
Domme onzin: weiger gewoon de spaanse bagger en koop zaken uit de eigen regio.
Waarom zouden wij per saldo een tomaat uit Italie moeten eten terwijl de bio-tomaat uit nederland er niet aan onder doet?
Doordat jij Italiaans en Spaans als inwisselbare begrippen ziet groeit bij mij het vermoeden dat je er geen kaas van gegeten hebt. Italianen gebruiken verse producten als conserveringsmiddel zoals citroenzuur van verse citroenen. Eet jij die waterbommen maar met opgetrokken neus, dan houd ik het wel bij de licht gebrande smaak van echte vleestomaten uit bella Italia!
Gelogd
'Wie van zijn bezit of zijn werk leeft heeft het goed, maar wie een schat vindt heeft het beter.'

Piebe

  • Berichten: 6200
  • oud katholiek
    • Bekijk profiel
Weet je wat je eet?
« Reactie #54 Gepost op: mei 17, 2011, 01:57:50 pm »

quote:

Riemer Lap schreef op 17 mei 2011 om 00:42:
[...]
Het is ten ene male onzinnig om te stellen dat kruiden in de hedendaagse keuken benut worden om verval van de basis van het gerecht te verbloemen.
Daarmee doe je de kruiden én de kok geen recht.
Op de meest basale cursus koken voor nitwitz kun je dat leren.
Precies, daar zeg je het zelf al, alleen een nitwit van een kok denkt dat kruiden het gerecht verbeteren, terwijl dat slechts bij hoge uitzondering het geval is. In essentie zijn kruiden uitsluitend bedoeld om de muggen van het vlees te jagen en de smaak nog enigszins acceptabel te maken.

quote:


Je hebt dus geen idee van de filosofie achter de meest verfijnde keuken der wereld.
Waarvan akte zou ik dan denken.
Mijn voorstel: vraag of je een mee mag draaien in de keuken van de lokale Chinees en ontdek dat de chinees vanuit een visie op eten aan het koken is.
Hier bij Kota Radja wordt het eten achter een luikje bereid wat zo snel op en dicht gaat dat ik mijn neus niet in dergelijke zaken durf te steken. Bovendien is alles wat er uit die keuken komt onveranderlijk papperig als de uitwerpselen van baby's, dus ik weet niet of ik die filosofie wel wil horen. :+

quote:


Niet om jou als persoon maar de meeste mensen denken dat chinees koken eenvoudig is.
En dat is dus niet waar, er zit een wereld aan gedachten achter wil je de werkelijke keuken van hen ontdekken (en nee, dat is NIET het menu compleet zoals jij dat besteld in de plaatselijke chinees vrees ik. De gebruiken van kruiden mengen en vlees bereiden gaan traditioneel verder dan wat daar aan de nederlander gevoerd wordt :) )
Menig nederlander denkt dat "de wok" waar we onbeperkt kunnen (vr)eten voor een vast bedrag chinees is. Dat is het dus niet, het is een westers concept waarin totaal geen respect is voor de chinese keuken.
Ik hoef dus ook geen "bami compleet" en dat soort westerse fastfood.
Een goede pekingeend eet je je Bussum bij de lokale chinees bijvoorbeeld.
Daar, en ook andere adressen kan ik je wel geven, daar wordt het eten bereid zoals het hoort.
En daar zit werkelijk geen kat tussen in je bakkie :)
{overingens was het in mijn woonplaats waar een lokale chinees kattenvlees bleek te bereiden als zijnde konijn, het restaurant heette toen nog"de Halve Maan" wat in de volksmond al snel "een halve kat en halve Haan" ging heten :) }

Ik kan die Drachtster humor altijd wel pruimen, beter dan een halve kat! :P
Maar ik ben al zo op de westerse chinees afgeknapt dat ik nooit verder heb gekeken dan mijn neus lang is, maar je tip sla ik op en wie weet wat de toekomst me brengt. Wellicht gepekelde angora in een bedje met roomsaus?  O-)
Gelogd
'Wie van zijn bezit of zijn werk leeft heeft het goed, maar wie een schat vindt heeft het beter.'

elle

  • Moderator
  • Berichten: 7583
  • The way of the leaf
    • Bekijk profiel
Weet je wat je eet?
« Reactie #55 Gepost op: mei 17, 2011, 03:01:25 pm »
Tip: de Zeedijkbuurt! Voor al uw Chineesch. En Indisch, Thaisch en overige Aziaten. Menukaarten in het Onbegrijpelijks, de ober spreekt geen engels, laat staan nederlands. En rottend kattevlees of niet, er zit een boel peper door.
Gelogd
"Ask not what the Body can do for you. Ask what you can do for the Body."[/]

Piebe

  • Berichten: 6200
  • oud katholiek
    • Bekijk profiel
Weet je wat je eet?
« Reactie #56 Gepost op: mei 17, 2011, 03:10:39 pm »

quote:

elle schreef op 17 mei 2011 om 15:01:
Tip: de Zeedijkbuurt! Voor al uw Chineesch. En Indisch, Thaisch en overige Aziaten. Menukaarten in het Onbegrijpelijks, de ober spreekt geen engels, laat staan nederlands. En rottend kattevlees of niet, er zit een boel peper door.
Hoe maak ik hem dan duidelijk dat ik geen Europese kortharige met uilenballen blief? Bovendien is het nogal ver rijden voor iemand met enige gezonde scepsis richting de altijd vriendelijk lachende chinees.
Gelogd
'Wie van zijn bezit of zijn werk leeft heeft het goed, maar wie een schat vindt heeft het beter.'

elle

  • Moderator
  • Berichten: 7583
  • The way of the leaf
    • Bekijk profiel
Weet je wat je eet?
« Reactie #57 Gepost op: mei 17, 2011, 03:20:21 pm »
Dit zijn gewone chinezen. Die lachen niet vriendelijk, die kijken hooguit spaans benauwd bij van die blanke mensen. Mijn ervaring is dat als je vaak genoeg 'not hot' zegt, je iets krijgt dat net niet te scherp is.
En verder: go with the flow! Je kunt niet zeggen dat je 'echt chinees' wil eten en vervolgens een waslijst op gaat noemen van dingen die je niet wil hebben. Gewoon eten wat de pot schaft hoor.

En zo ver weg is het niet, als je bedenkt dat je langer in het vliegtuig zit om echte echte chinees te proeven.
« Laatst bewerkt op: mei 17, 2011, 03:22:02 pm door elle »
Gelogd
"Ask not what the Body can do for you. Ask what you can do for the Body."[/]

Hendrik-NG

  • Berichten: 3757
    • Bekijk profiel
Weet je wat je eet?
« Reactie #58 Gepost op: mei 17, 2011, 03:32:18 pm »

quote:

elle schreef op 17 mei 2011 om 15:20:
...Gewoon eten wat de pot schaft hoor...
Eh... Maar is dat niet een off topic opmerking in een draad die heet "Weet je wat je eet"...???  O-)


(ben het trouwens wel met je eens hoor...!! Liefst ga ik voor een "verrassingsmenu zonder beperkende voorwaarden" als ik eens bij een chinees eet...)
« Laatst bewerkt op: mei 17, 2011, 03:33:57 pm door Hendrik-NG »
Gelogd
'De roeping van de mens is mens te zijn!'

Piebe

  • Berichten: 6200
  • oud katholiek
    • Bekijk profiel
Weet je wat je eet?
« Reactie #59 Gepost op: mei 17, 2011, 03:36:33 pm »

quote:

elle schreef op 17 mei 2011 om 15:20:
Dit zijn gewone chinezen. Die lachen niet vriendelijk, die kijken hooguit spaans benauwd bij van die blanke mensen. Mijn ervaring is dat als je vaak genoeg 'not hot' zegt, je iets krijgt dat net niet te scherp is.
En verder: go with the flow! Je kunt niet zeggen dat je 'echt chinees' wil eten en vervolgens een waslijst op gaat noemen van dingen die je niet wil hebben. Gewoon eten wat de pot schaft hoor.
Dacht het niet! Ik wil eerst wel eens meekijken om te zien wat de kok allemaal bekokstooft. Ook wil ik er bij zijn als hij naar de erkende slager gaat voor zijn vlees, zodat ik me ervan kan vergewissen dat ik later op de avond mijn favoriete huisdier niet consumeer onder luid gesmak!

quote:

En zo ver weg is het niet, als je bedenkt dat je langer in het vliegtuig zit om echte echte chinees te proeven.
Italië vlieg je binnen twee uur naartoe en ik moet de eerste chinees nog treffen die mij kan overtuigen dat hun keuken het ook maar op één punt wint van de Italiaanse!
« Laatst bewerkt op: mei 17, 2011, 03:37:42 pm door Piebe »
Gelogd
'Wie van zijn bezit of zijn werk leeft heeft het goed, maar wie een schat vindt heeft het beter.'

elle

  • Moderator
  • Berichten: 7583
  • The way of the leaf
    • Bekijk profiel
Weet je wat je eet?
« Reactie #60 Gepost op: mei 17, 2011, 03:43:47 pm »

quote:

Piebe schreef op 17 mei 2011 om 15:36:

Italië vlieg je binnen twee uur naartoe en ik moet de eerste chinees nog treffen die mij kan overtuigen dat hun keuken het ook maar op één punt wint van de Italiaanse!

Kortom, jouw culinaire wereld bestaat uit 'Italiaans' en 'niet-Italiaans', waarbij de 2e groep per definitie niet de moeite waard is. Tja, dan houdt het idd snel op.

Ik kijk verder dan mijn neus lang is. Binnenkort wil ik iets proberen te maken met kardemom. Erg lekkere smaakmaker, onder andere bij geitenvlees, maar ook van ijs (Qohelet: uw achterkleindochter serveerde kardemomijs bij haar bruiloftsmaal. Zo lust ik ook wel ijs!).
Nu nog een slager vinden waar ik geit kan halen (ijs maken doet een ijsboer maar).
Gelogd
"Ask not what the Body can do for you. Ask what you can do for the Body."[/]

elle

  • Moderator
  • Berichten: 7583
  • The way of the leaf
    • Bekijk profiel
Weet je wat je eet?
« Reactie #61 Gepost op: mei 17, 2011, 03:50:59 pm »

quote:

Hendrik-NG schreef op 17 mei 2011 om 15:32:
[...]

Eh... Maar is dat niet een off topic opmerking in een draad die heet "Weet je wat je eet"...???  O-)
Tja... dit illustreert het veelzijdige aspect van het werkwoord 'weten'.  Bij zo'n zeedijk-chinees weet je dat het authentiek eten is, ook al ken je de ingrediëntenlijst niet. Alhoewel, nouja, kijk, ze moeten nog steeds aan alle authentieke ingrediënten kunnen komen. Een vers 'Ei gefermenteerd in jangstekiangklei' zal wat lastig te regelen zijn.
Gelogd
"Ask not what the Body can do for you. Ask what you can do for the Body."[/]

Piebe

  • Berichten: 6200
  • oud katholiek
    • Bekijk profiel
Weet je wat je eet?
« Reactie #62 Gepost op: mei 17, 2011, 03:53:47 pm »

quote:

elle schreef op 17 mei 2011 om 15:43:
[...]

Kortom, jouw culinaire wereld bestaat uit 'Italiaans' en 'niet-Italiaans', waarbij de 2e groep per definitie niet de moeite waard is. Tja, dan houdt het idd snel op.
Nee dat vat je niet goed samen, ik vind de Italiaanse keuken de beste maar ik eet het vaakst Nederlandse piepers met groenten.

quote:


Ik kijk verder dan mijn neus lang is. Binnenkort wil ik iets proberen te maken met kardemom. Erg lekkere smaakmaker, onder andere bij geitenvlees, maar ook van ijs (Qohelet: uw achterkleindochter serveerde kardemomijs bij haar bruiloftsmaal. Zo lust ik ook wel ijs!).
Nu nog een slager vinden waar ik geit kan halen (ijs maken doet een ijsboer maar).
Zelf geen ijs kunnen maken en mij dan culinaire kleingeestigheid verwijten? Zo zout lust ik het zelfs niet als Italië liefhebber, barbaar! :+
Gelogd
'Wie van zijn bezit of zijn werk leeft heeft het goed, maar wie een schat vindt heeft het beter.'

Piebe

  • Berichten: 6200
  • oud katholiek
    • Bekijk profiel
Weet je wat je eet?
« Reactie #63 Gepost op: mei 17, 2011, 03:54:59 pm »

quote:

elle schreef op 17 mei 2011 om 15:50:
Een vers 'Ei gefermenteerd in jangstekiangklei' zal wat lastig te regelen zijn.
Dan lust ik het sowieso al niet.  ><img src=" class="smiley"  />
Gelogd
'Wie van zijn bezit of zijn werk leeft heeft het goed, maar wie een schat vindt heeft het beter.'

Hendrik-NG

  • Berichten: 3757
    • Bekijk profiel
Weet je wat je eet?
« Reactie #64 Gepost op: mei 17, 2011, 04:03:54 pm »

quote:

elle schreef op 17 mei 2011 om 15:43:
[...]
Binnenkort wil ik iets proberen te maken met kardemom. Erg lekkere smaakmaker, onder andere bij geitenvlees....
Ja.... Rogan Josh is b.v. erg lekker... En volgens mij gaat daar ook kardemom door....
Gelogd
'De roeping van de mens is mens te zijn!'

Hendrik-NG

  • Berichten: 3757
    • Bekijk profiel
Weet je wat je eet?
« Reactie #65 Gepost op: mei 17, 2011, 04:09:18 pm »

quote:

elle schreef op 17 mei 2011 om 15:50:
[...]
Een vers 'Ei gefermenteerd in jangstekiangklei' zal wat lastig te regelen zijn.
Dan wordt het maar een oud 'ei gefermenteerd in jangstekiangklei' uit de buurttoko....


eh.... wat is fermenteren ook al weer???!! Dan loopt dat ei toch al vanzelf de versheidsdatum over, toch???  :+
Gelogd
'De roeping van de mens is mens te zijn!'

elle

  • Moderator
  • Berichten: 7583
  • The way of the leaf
    • Bekijk profiel
Weet je wat je eet?
« Reactie #66 Gepost op: mei 17, 2011, 04:11:17 pm »

quote:

Piebe schreef op 17 mei 2011 om 15:53:

Zelf geen ijs kunnen maken en mij dan culinaire kleingeestigheid verwijten? Zo zout lust ik het zelfs niet als Italië liefhebber, barbaar! :+
Ik kan het ongetwijfeld, maar heb het nog nooit gedaan. Ben nl sowieso geen fan van ijs. Het lijkt me een enorm geduldwerkje, dus dat laat ik met liefde aan de (italiaanse) ijsboer over.
Gelogd
"Ask not what the Body can do for you. Ask what you can do for the Body."[/]

elle

  • Moderator
  • Berichten: 7583
  • The way of the leaf
    • Bekijk profiel
Weet je wat je eet?
« Reactie #67 Gepost op: mei 17, 2011, 04:12:19 pm »

quote:

Hendrik-NG schreef op 17 mei 2011 om 16:09:
[...]

Dan wordt het maar een oud 'ei gefermenteerd in jangstekiangklei' uit de buurttoko....


eh.... wat is fermenteren ook al weer???!! Dan loopt dat ei toch al vanzelf de versheidsdatum over, toch???  :+
Jij legt ook op alle slakken NaCl!
Gelogd
"Ask not what the Body can do for you. Ask what you can do for the Body."[/]

Hendrik-NG

  • Berichten: 3757
    • Bekijk profiel
Weet je wat je eet?
« Reactie #68 Gepost op: mei 17, 2011, 04:32:32 pm »

quote:

elle schreef op 17 mei 2011 om 16:12:
[...]

Jij legt ook op alle slakken NaCl!
Tja... einde werkdag... sorry...
Gelogd
'De roeping van de mens is mens te zijn!'

elle

  • Moderator
  • Berichten: 7583
  • The way of the leaf
    • Bekijk profiel
Weet je wat je eet?
« Reactie #69 Gepost op: mei 17, 2011, 04:45:50 pm »
Voor de liefhebber van italiaans eten:
alsjeblieft, casa marzu!
http://www.zitizitoni.nl/uploaded_files/mediaitem/casu_marzu.jpg
Gelogd
"Ask not what the Body can do for you. Ask what you can do for the Body."[/]

Piebe

  • Berichten: 6200
  • oud katholiek
    • Bekijk profiel
Weet je wat je eet?
« Reactie #70 Gepost op: mei 17, 2011, 07:04:21 pm »

quote:

elle schreef op 17 mei 2011 om 16:45:
Voor de liefhebber van italiaans eten:
alsjeblieft, casa marzu!
[afbeelding]
Ja, lekker Elle, wat zijn we weer geestig vandaag!  |:(
Gelogd
'Wie van zijn bezit of zijn werk leeft heeft het goed, maar wie een schat vindt heeft het beter.'

Piebe

  • Berichten: 6200
  • oud katholiek
    • Bekijk profiel
Weet je wat je eet?
« Reactie #71 Gepost op: mei 17, 2011, 07:05:59 pm »

quote:

elle schreef op 17 mei 2011 om 16:11:
[...]

Ik kan het ongetwijfeld, maar heb het nog nooit gedaan. Ben nl sowieso geen fan van ijs. Het lijkt me een enorm geduldwerkje, dus dat laat ik met liefde aan de (italiaanse) ijsboer over.
Dat valt reuze mee, maar als je niet van ijs houdt hoef je de ijsboer ook niet te laten komen! ;)
Gelogd
'Wie van zijn bezit of zijn werk leeft heeft het goed, maar wie een schat vindt heeft het beter.'
Pagina's: 1 [2]
« vorige volgende »